28 Nisan 2009 Salı

KANDİL SİMİDİ



Her ne kadar kandillerin vazgeçilmez tadı olsada günlük hayatın doyulmaz lezzetidir kandil simidi. Şeklini değiştirip ikramlıkların arasına yerleştirdiğim bir tat. Bu tarifi portakal ağacından aldım. Çok lezzetli tadan herkesin beğendiği bir taif. Sizinde beğeneceğinizi düşünerek paylaşmak istedim.
  • 1 paket margarin
  • 2 adet yumurta sarısı
  • 1 paket kabartma tozu
  • 2 yemek kaşığı sirke
  • 3 yemek kaşığı şeker
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 çay bardağı sıvı yağ
  • 2 çay kaşığı mahlep
  • 600 gr un (4,5- 5 bardak)
  • üzerine yumurta akı susam

Bütün malzemeleri karıştırma kabına alıp yumuşak bir hamur elde edelim. Hamuru 15 dk dondurucuda bekletelim ( kendini toplaması için). Hamuru tezgaha alıp merdane yardımı ile açalım. İstediğimiz kalıplarla şekil verip önce yumurta akına daha sonra susama bulayıp tepsiye dizelim. 200 C de önceden ısıtılmış fırında üzerleri kızarana kadar pişirelim.

Afiyet olsun.

KABAK DOLMASI



Artık yaz yaklaşıyor, tezgahlarda taze sebzeler birer birer yerini almaya başladı. Kabak, bezelye, fasulye. İlk olarak kabak alıp açılışı yapayım istedim. Bizim evde en çok dolması sevilir. Bu yüzden de sizinle bugün kabak dolmasının tarifini paylaşıyorum. Kabakları oyduktan sonra çıkan iç bölümü ile mücver yapılabilir. Hem böylece israf etmemişde oluruz. Bir ara onunda tarifini vereceğim ama şimdi dolmanın tarifine geçeyim.

  • 1 kg dolmalık kabak
  • 1 kase pirinç
  • 1 adet orta boy kuru soğan
  • domates ve biber salçası
  • dereotu, maydanoz
  • tuz, karabiber, kimyon, pulbiber
  • sıvı yağ

Kabakları soyup ( ben üstünü kazıyorum) üçe bölelim, geniş taraflarından bir soyacak yada çay kaşığı yardımı ile içlerini oyalım. Yıkanmış pirince küçük küçük doğranmış soğan, maydanoz ve dereotunu karıştıralım. Daha sonra tuz, biberler ve kimyonu da ekleyelim. Son olarak salçalarıda ekleyip sıvıyağ gezdirelim. Bu malzemeler tercihe bağlı olduğu için ölçü vermedim. Siz damak tadınıza göre zaten ayarlarsınız. Kabakları üstlerinde boşluk kalacak şekilde dolduralım. Üstüne domatesten kapaklar yapıp kapatalım. Dolmaların yarısına gelecek şekilde salçalı su ekleyip sıvı yağ gezdirelim. Kısık ateşte pirinçler şişene kadar pişirelim.

Afiyet olsun.

26 Nisan 2009 Pazar

ŞEKİLLİ KURABİYE



Yeni kurabiye kalıpları almıştım ve hemen denemek istedim. Oktay ustadan bir tarifle hemen kurabbiye hamurunu hazırladım ve işte kurabiyeler hazır. Şimdi tarifi paylaşma zamanı.

  • 1 paket margarin
  • 2 adet yumurta
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 1 paket kabartma tozu
  • 4 su bardağı un

Oda sıcaklığında yumuşatılmış margarin, şeker, yumurta, kabartma tozu, ve elenmiş un karıştırılıp pürüzsüz bir hamur elde edelim. Hamuru tezgahta yarım santim kalınlığında açalım. Kalıplarla şekil verip yağlı kağıt serili tepsiye dizelim 180 C de pişirelim. Tarifin aslında bir yumurta akı ayrılıp hamurlar batırılıp daha sonra hindisan cevizine bulanıp öyle pişiriliyor. Ben şekillerin belli olması için hindistan cevizi kullanmadım. Tercih sizin her iki tarifdede güzel oluyor.

Afiyet olsun.

21 Nisan 2009 Salı

TAVUK ÇORBASI ( YALANCI İŞKEMBE)

Tavuk çorbası, üzerine çok fazla konuşmaya gerek yok bence. Hem çok faydalı, vitaminli hem lezzetli bir çorba. Bizim evin en çok tercih edilen çorbalarından biri. Beğeneceğinizi umarak sizinle paylaşmak istedim.
  • yarım tavuk bonfile
  • 4 kaşık un
  • 2 diş sarmısak
  • tuz biber

Ben genelde tavuk haşladığımda göğüs etinden ayırıp yapıyorum. Tavuk suyu olmadığında ise yarım bonfileyi 3 litre suda haşlıyoruz. Haşlanmış bonfileyi soğuması için kenara alalım, soğuyunca kibrit çöpü ebatında lif lif ayıralım. Haşlama suyuna dövülmüş sarımsak ve tuzu ekleyelim. Bir kasede unu soğuk su ile pürüzsüz şekilde açalım. Yavaş yavaş kaynayan suya ilave edelim ve hızlı hızlı çırpalım. 15 dk kaynamaya bırakalım. Servis sırasında limon ve karabiber kullanalım.

Afiyet olsun.

20 Nisan 2009 Pazartesi

SEMİZOTU SALATASI

Semizotu yöre yöre tarifi ve ismi değişsede faydası değişmeyen bir lezzet. İster pişirerek ister taze olarak tüketilebilen bir sebze. Zaten faydası da saymakla bitmez. Uykusuluk, sinirlilik, zihin yorgunluğuna, zayıflamaya faydalıdır. Mide rahatsızlıklarına iyi gelir. Lapası yanıkta rahatlık verir. Yani kısacası severek tükettiğimiz bu sebze veya ot çok faydalı şifa kaynağı bir ot. Lafı biraz fazla uzattım galiba neyse tarife geçeyim artık.
  • 2 su bardağı yoğurt
  • 2 yemek kaşığı mayonez
  • yarım kg semizotu
  • 2 çay kaşığı tuz

Temizleyip yıkadığımız semizotunu irice kıyalım. Yoğurt, mayonez ve tuzu karıştırma kabında çırpalım. Semizotunu ilave edip karıştıralım. Salatamız hazır. Dilerseniz bir diş sarmısak ilave edebilirsiniz. Her iki şekilde de güzel oluyor.

Afiyet olsun.

MEYVELİ PASTA

Eşimin doğum günü için meyveli pasta yapmaya karar verdim. Evde kivi olduğu için sadece kivili oldu. Sulanmayacak her türlü meyve ile yapılabilir. Kolay pratik bir lezzet.
  • 2 yumurta
  • 2 fincan pudra şekeri
  • 2 fincan un (kahve fincanı)
  • yarım paket kabartma tozu
  • 3 su bardağı süt
  • 4 yemek kaşığı nişasta
  • 4 yemek kaşığı şeker
  • 1 yemek kaşığı margarin
  • 1 paket vanilya
  • 5 adet kivi
  • 2 adet milföy süslemek için

Oda ısısında beklemiş yumurtaları pudra şekeri ile köpük köpük olana kadar çırpalım. 2 kez elediğimiz unu ve kabartma tozunu ekleyip karıştıralım. 20 cm kek kalıbını yada tepsiyi margarinle yağlayıp unlayalım ve hamuru boşaltalım. 180 C de önceden ısıtılmış fırında 20-25 dk pişirelim. Bu arada süt, şeker ve nişastayı karıştırıp ocakta pişirelim. Kaynamaya başlayınca kapatıp vanilyayı ve margarini ekleyelim (margarin kremaya parlaklık veriyor) soğumaya bırakalım. Pişen pandispanya soğuduktan sonra kalıptan çıkarıp servis tabağına alalım. İkiye keselim, alt parçaya meyveleri dilimleyip dizelim. Üzerine kremanın yarısını sürelim. Diğer pandispanya parçasıyla üzerini kapatalım. Kalan kremayı hiç açıklık kalmayacak şekilde tüm pastaya sürelim. Son olarak milföyü 200 C fırında kızarana kadar pişirelim. Pişen milföyü soğuyunca elimizle ufalayıp pastanın her tarafına serpelim. Buzdolabında bir kaç saat dinlendirdikten sonra servis yapalım.

Afiyet olsun.


19 Nisan 2009 Pazar

ÇİĞ KÖFTE



Yüz yıllar önce rivayeten, İbrahim (a.s) ın ateşe atılması zamanında civarda hiç ateş kalmamasından dolayı Urfalı bir beyin hanımından yemek istemesi üzerine çıkmış bir lezzet. Başta da dediğim gibi bu bir rivayet. Doğrusu ne zaman bulunmuş olursa olsun çok güzel bir tat. Bu arlar etsiz çiğ köfte furyası başladı. Gerçi onun da tadı güzel ama yinede aslının yerini tutmuyor. Bu tarif eşimin tarifi zaten yoğurma işinide o yapıyor, tabi bütün malzemeleri ben hazırladıktan sonra. O nedenlede tarifi verebiliyorum.Neyse uzatmadan tarife geçeyim.

  • 500 gr köftelik bulgur
  • 250 gr yağsız sinirsiz dana eti (çiğ köftelik)
  • 2 orta boy kuru soğan
  • 3-4 diş sarmısak
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 yemek kaşığı pul biber
  • 1 yemek kaşığı kara biber
  • 1 yemek kaşığı isot
  • tuz
  • yarım demet maydanoz
  • yarım demet taze soğan
  • yarım çay bardağı sıvı yağ
  • servis için kıvırcık ve limon

Etin varsa sinirleri temizlenip rondoda iyice kıyılır. Ardından soğanlar kıyılır (robotta kıyılırsa suyunu süzmek gerekiyo acı olmaması için). Eti karabiberle ovup kenarda bekletelim. Pul biber ve isotu az suyla ıslatalım. Bu arada bulguru soğan, sarımsak ve tuzla ara sıra elimizi ıslatarak yoğuralım. Salçaları ve biberleri ekleyip bir süre daha yoğuralım. Eti ekleyip yoğurma işine devam edelim. Bulgur yumuşadığı zaman küçük küçük doğradığımız maydanoz ve soğanın yeşil yerlerini köfteye ekleyelim. Son olarak parlak görünmesi için sıvı yağıda üzerinden gezdirip yoğurma işini bitirelim. Hazırladığımız servis tabağının üzerine elimizle sıkarak şekil verdiğimiz köfteleri yerleştirelim. Tercihen ayaranla servis yapalım.

Afiyet olsun.

15 Nisan 2009 Çarşamba

HAVUÇ LOKMASI

Zeynep'in en çok sevdiği tatlı. Uzun zamandır istiyordu ama bir türlü yapamamıştım. Sonun da bugün yapabildim. Aslında bu tatlıyı sevmesinin gerçek nedeni hindistan cevizine bulama işini kendisinin yapması. Bir şeyleri başarmış olmaktan çok mutlu oluyor. Bu nedenlede bizim evin as tatlısı. Tarifi sizinlede paylaşmak istedim, umarım beğenirsiniz.
  • 3 adet irice havuç
  • 1 paket petibör bisküvi
  • yarım su bardağı şeker
  • yarım çay bardağı ceviz
  • 1 su bardağı hindistan cevizi

Havuçları rendeleyip şekerle birlikte ocakta suyunu çekene kadar pişirelim. Bisküvileri robottan geçirip irice çekilmiş cevizler ve ılıttığımız havuçlarla birleştirelim. Elimizle biraz yoğurup şekil verelim. Hindistan cevizine bulayıp servis tabağına alalım. Servis aşamasında kürdan batırp servisi kolaylaştırabiliriz.

Afiyet olsun.

10 Nisan 2009 Cuma

ISPANAKLI GÜL BÖREK


Doğrusu yufka ile yapılacak bir çok börek çeşidinden biri gül börek, aynı zamada farklı farklı iç malzemesi ile zenginleştirilir çeşitler. Ben bugün ıspanaktan yana kullandım tercihimi. Bu aralar koşuşturmam o kadar çok ki ancak fırsat buldum tarif eklemeye.
  • 6 adet yufka
  • 600 gr ıspanak
  • 1 adet orta boy kuru soğan
  • 1 kaşık salça
  • tuz, karabiber

sosu için

  • 1 su bardağı yoğurt
  • yarım su bardağı sıvı yağ
  • 2 adet yumurta
  • yarım paket kabartma tozu

Soğanı yemeklik doğrayıp az sıvı yağda soteleyelim. Salça, tuz ve çok az karabiber ekleyelim. Son olarak hazırladığımız ıspanakları ekleyip suyunu çekene kadar kavuralım ve soğumaya bırakalım. Yoğurt, sıvı yağ, yumurtanın bir tanesi ve kabartma tozundan bir sos hazırlayalım. Yufkaları 4 parçaya keselim. Her bir parçaya önce sos sürüp geniş tarafına iç harcından koyup yuvarlayalım. Elde ettiğimiz uzun ruloyu kıvırarak gül şekli verelim. Yağlı kağıt serilmiş tepsimize dizelim. Artan sosun içine kalan bir yumurtayı kırıp çırpalım. Böreklerin üzerine bu sosdan sürelim 200 C de önceden ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirelim.

Afiyet olsun.

7 Nisan 2009 Salı

PASTANE POAÇASI


Bir Oktay usta tarifi. Sabah kahvaltısında bir arkadaşım da yedim ilk olarak ve çok beğendim. Hemen tarifi yazdım ve dün denedim. Bence sizde denemelisiniz, yapımı hem kolay hemde çok vakit almıyor. Ani gelen misafirler için büyük kolaylık.

  • 5 su bardağı un
  • 1 yaş paket maya (42 gr)
  • 250 gr margarin
  • 2 yemek kaşığı şeker
  • 2 yumurta (sarısı yüzüne)
  • 3 çay kaşığı tuz
  • 1 çay bardağı ılık su
  • 1 çay bardağı ılık süt

Su, süt, şeker ve mayayı karıştıralım. Maya eriyip köpürünce un, tuz, yumurta akları ve oda sıcaklığında yumuşattığımız margarinle karıştırıp yumuşak bir hamur elde edelim. Yalnız hamur ele çok fazla yapışmamalı. 15 dk bekleyip şekil vermeye başlayalım. Yağlı kağıt serili tepsilere yerleştirelim ve yumurta sarılarını sürelim. yaklaşık yarım saat mayalandırıp 200 C de önceden ısıtılış fırında kızarana kadar pişirelim. Tercihen içerisine iç malzemede koyabilirsiniz. Gerçi ben denemedim ama tarifi aldığım arkadaşım çok güzel oluyor dedi.

Afiyet olsun...

6 Nisan 2009 Pazartesi

TARHANA ÇORBASI

Şimdiye kadar bloga bir çok tarif eklememe rağmen yemek sayabileceğim özelliklede sulu yemek sayabileceğim bir tarif eklemediğimi fark ettim. Bu yüzdende yemek tarifi de eklemek istedim. Doğrusu en yakın zamanda tarhana çorbası yapmıştım. Resimledim ve bloga eklemeye karar verdim. Gerçi bu bir çorba tarifi ama olsun. Yaz aylarında umarım tarhana yapımınıda sizlerle paylaşırım. Şimdi bana özgü tarifi vermeye geçeyim.
  • 5 çorba kaşığı un tarhanası
  • 2 diş sarmısak
  • 1 adet tavuk bulyon
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • tuz, karabiber, sıvı yağ
  • 2 litre su

Öncelikle tarhanamızı bir kasede üzerine geçecek kadar su ile ıslatalım. Dilediğimiz kadar sıvı yağı tenceremize alalım. Ocağı yakalım dövülmüş sarmısakları ekleyip çok az soteleyelim. Salçaları, tuz, karabiber ve bulyonuda ekleyip karıştıralım. Suyu (tercihen ılık olmalı) tencereye boşaltım tarhanayıda ekleyelim. Kaynayana kadar karıştıralım. Kaynadıktan sonra 5-10 dk kaynatalım. Çorbamız servise hazır.

Afiyet olsun.

4 Nisan 2009 Cumartesi

GÜL (MAYALI) POAÇA


Mayalı poaça herzaman yaptığım hamur işlerindendi. Şekil farkı oluyordu sadece. Kızımın pazartesileri beslenme için hamur işi götürmesi beni daha fazla tarif öğrenmeye ve araştırmaya sevk etti. Böylece birgün bilgisayar başına geçtim. İlk tanıştığım sitelerden biride Fatoş Tuncay'ın blogu idi. Ve bu tarifi de ondan aldım denedim ve çok beğendim. Oldukça güzel tepkiler alıyorum, yiyen herkes de beğeniyor. Bu sayede Fatoş Tuncay'a da teşekkür etmek istiyorum. Teşekkürler Fatoş tuncay.
  • 1 su bardağı ılık su
  • yarım su bardağı ılık süt
  • 1 bardaktan iki parmak eksik sıvı yağ
  • 1 paket yaş maya
  • üç yemek kaşığı şeker
  • 3 çay kaşığı tuz
  • 1 yumurta (sarısı üzerine)
  • peynir tercihen maydanoz
  • üzeri için susam
  • un ( yaklaşık 5 su bardağı )

Elediğimiz unu karıştırma kabına alalım. Ilık süt ve suyu karıştırıp mayayı içinde eritelim. Bir kaç dk bekleyelim maya köpük köpük olunca, karıştırma kabına ekleyelim. Tuz, şeker, yumurta akı ve sıvı yağıda ekleyip oldukça yumuşak bir hamur hazırlayalım. Ben beş su bardağı yazdım ama yarım bardak eksikde olabilir. 45 dk hamur iki katı olana kadar bekleyip yumurta büyüklüğünde bezeler hazırlayalım. Elimizle resimde görüldüğü şekilde açıp keselim. Ortasına peynir harcında koyup karşılıklı iki ucundan birleştirelim. Bütün hamuru bitirdikten sonra yumurta sarısını sürüp önceden ısıtılmış 200 C fırında pişirelim. Aslında üzerine susam atılınca daha güzel oluyor ama ben acele ile unutmuşum. Siz artık unutmazsınız.

Afiyet olsun.






3 Nisan 2009 Cuma

KAR BEYAZ



Bu tatlı kız kardeşimin bir tarifi. Bir çok yerde farklı şekillerde yapılan etimek tatlısının değişik bir versiyonu. Diğer tariflere nazaran oldukça hafif oldukça lezzetli. Yıllar önce tarif defterimde yerini almıştı. Ben bu tatlıyı hafifliğinden dolayı bayramlarda da yapyorum ve oldukça güzel tepkiler aldım şimdiye kadar. Umarım sizde beğenirsiniz.

  • 1 paket tuzsuz etimek
  • 2 su bardağı su
  • 5 yemek kaşığı şeker
  • irice kıyılmış 1 çay bardağı ceviz

muhallebisi için

  • 1 litre süt
  • 8 yemek kaşığı irmik ( katmer veya filiz marka olursa kıvam daha iyi oluyo )
  • 8 yemek kaşığı şeker
  • 1 paket vanilya

üzeri için

  • 1 paket krem şanti
  • süt
  • hindistan cevizi

Etimekleri dikdörtgen veya kare bir tepsiye dizelim. Ben dikdörtgen borcama diziyorum ( 2 veya 3 adet daha etimek gerekiyor ). Su ile şekeri karıştırıp ocakta 5 dk kaynatalım. Etimekleri her yerine değecek şekilde ıslatalım. Cevizleri etimeklerin üzerine eşit şekilde dağıtalım. Süt, şeker ve irmiği karıştırıp ocakta pişirelim. Kaynamaya başladıkdan sonra 5 dk kaynatalım. Vanilyayı ekleyip bir kaç dk daha kaynatalım. Muhallebimizi etimeklerin üzerine yayalım ve soğumaya bırakalım. Son olarak üzerindeki tarife göre 1 paket krem şantiyi hazırlayalım. Soğumuş olan tatlımızın en üstüne şantiyi sürüp bolca hindistan cevizi ile süsleyelim ( kar beyaz isminide buradan alıyor ). Dolapta bir kaç saat bekledikten sonra servis yapalım.

Afiyet olsun.

2 Nisan 2009 Perşembe

HAŞHAŞLI ÇÖREK

Haşhaşlı çörek... Yıllardır çok beğendiğim bir lezzet. Fakat birazda yöresel bir tarif olması nedeniyle yapmayı bilmediğim bir tat. En sonun da bir cesaretle geçtim bilgisayar karşısına. Bir çok tarif buldum ama bu tarifi beğendim ve uyguladım. Nefis yemek tarifleri isimli siteden aldığım bu tarifi bir kaç aydır yapıyorum. Ben severek yapıyorum umarım sizde beğenirsiniz.
  • 1 kg un
  • 1 paket instant maya
  • 2 yemek kaşığı şeker
  • 4 çay kaşığı tuz
  • ılık su
  • üzeri için yumurta sarısı
  • 250 gr haşhaş
  • 1 su bardağı sıvı yağ

Elediğimiz unu karıştırma kabına alalım şeker, tuz ve mayayı ekleyelim. ılık su ekleyerek yumuşak bir hamur elde edelim. Bu arada haşhaşı sıvı yağ ile açalım. Hamuru bir süre mayalandıralım. Hamur iki katı kadar olunca Dört parçaya bölelim. Az bir yağ ile yağladğımız tezgahta ilk hamuru açalım resimde görüldüğü gibi. Üzerine haşhaşlı harçtan sürelim. Sırası ile bütün parçaları bitirene kadar aynı işleme devam edelim. Elimizle açarak büyüttüğümüz hamuru 4 cm ( üç parmak genişliğinde ) şeritler halinde keselim. Kestiğimiz şeritleri iki ucundan farklı yönlere doğru kıvıralım. Bu hamurları tepsiye dizip son olarak üzerine yumurta sarısı sürelim. İstediğimiz genişlikte kesip 200 C de önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirelim.

Afiyet olsun.