HÜNKAR BEĞENDİ

Aylar oldu bilgisayar karşısına geçip bir şeyler paylaşmayalı . Aslında o kadar  çok özledim ki bir şeyler paylaşmayı ama bir türlü fırsat bulamadım. Önce kutlu doğum okunacak kitaplar var dedim. Sonra aman biraz güneş kendini gösterdi ufak yollu temizlik. Eee güneş uzun bir kıştan sonra gelince Ankara'ya biraz gezi biraz alışveriş. Arada birde Mersin'e nişana gidip akabinde kermes hazırlıkları ve kermes arada birde yağmurlarla gelen hastalık derken çok şükür burdayım. Yazarken bile yoruldum iyi koşturuyorum :) Unutmadan arada birde kurabiye kursuna gittim onun resimlerini de yakında paylaşırım. Uzun zamandır paylaşmak istediğim güzel bir tarifle başlayım, hünkar beğendi.

• 750 gr kuşbaşı et
• 2 adet domates
• 1 adet kuru soğan
• 5 adet közlenmiş patlıcan
• 1 su bardağı süt
• 2 kaşık un
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 1 yemek kaşığı salça
• tuz karabiber

Küçük küçük doğranmış soğanları biraz sıvı yağ ile düdüklü tencerede kavuralım .Etleri de ekleyip karıştıralım etler suyunu salınca tencerenin kapağını kapatıp 15 dk pişirelim( ben etler yumuşak olsun diye düdüklüde pişiriyorum). Kapağını açtıktan sonra küp doğranmış domates ve salçayı ekleyip etleri pişirmeye devam edelim. Diğer tarafta tereyağı eritip unu bir iki dk kavuralım. Yavaş yavaş eklediğimiz sütü hızla karıştırıp 5 dk pişirelim. Tuzunu ve doğranmış patlıcanları da ekleyip karıştıralım. Pişen ete tuzunu ve karabiberini ekleyip ocaktan alalım. Son olarak beğendiyi servis tabağına alıp üzerine etini ekleyip servis yapalım.

Afiyet olsun...

ALİ NAZİK

Uzun zaman ara verince hemen fotoğraf makinasını elime alıp yaptığım yemekleri resimlemeye başladım. Bugün patlıcanlı bir yemek yapayım istedim. Düşünürken aklıma ali nazik geldi ve sizlerle paylaşmak istedim.

• 1 kg patlıcan
• 400 gr dana eti
• 1 orta boy soğan
• 2 orta boy domates
• biber salçası
• 2 diş sarmısak
• 1 su bardağı süzme yoğurt
• tuz, pulbiber, karabiber, kimyon

Patlıcanları ocakta közleyelim ılınınca soyup küçük küçük keselim. Eti oldukça küçük kıyıp tencerede kavurmaya başlayalım. Suyunu salıp çektikten sonra yeteri kadar sıvı yağ ekleyip yemeklik doğradığımız soğanlarıda ekleyip kavuralım. Domatesleri soyup oldokça küçük kıyıp ete ekleyelim. Son olarak salça ve baharatları ekleyip kavurmaya devam edelim. Süzme yoğurdu çok az su ile açıp sarmısak ve tuz ekleyip karıştıralım. Yoğurdu patlıcanlarla karıştırıp servis tabağına alalım. Etli sosu üzerine ilave edelim. Kızdırılmış tereyağ ile servis yapalım.

Afiyet olsun...

KARNIYARIK

Mayıs ayı sonuna geldik havalar iyice ısındı demek isterdim. Pazar her ne kadar canlanmış olsada Ankara hala soğuk. Patlıcan yazın vazgeçilmezlerinden. Tarif çeşitliliği çok olan bir sebze. Közle, kızart, kavur ne şekilde istersen tüket. İçinde nikotin içeren bir sebze. Ben bu gün karnıyarık yaptım ve sizinle paylaşmak istedim.

• 1 kg patlıcan
• yarım kg kıyma
• 2 adet orta boy kuru soğan
• 2 adet daomates
• 2-3 diş sarmısak
• 2 adet yeşil biber
• maydanoz
• domates ve biber salçası
• tuz, karabiber, kimyon
• kızartmalık yağ

Patlıcanları alalı soyup kızartalım ve pişireceğimiz tepsiye yerleştirelim. Soğanları yemeklik doğrayıp, 2 diş sarmısağıda kıyıp beraberce kavuralım. Kıymayı ekleyip bir süre kavuralım. Salçaları, tuz, karabiber, ve kimyonu ekleyelim. Son olarak kıydığımız maydanozları ekleyip kavurma işlemeni tamamlayalım. Kızartılmış patlıcanların ortasına açıp kavurduğumuz iç malzemesinden dolduralım. Domates ve biberle üzerini süsleyelim. Kalan sarmısağıda dilimleyip üzerine serpiştirelim salçalı suyu da ekleyip 180 C fırında 30 dk pişirelim.

Afiyet olsun...

BEŞEMAL SOSLU PATATES

Akşam yemeklerin de, özellikle çay saatlerin de tercih ettiğim bir tarif. Tarifi hala kızımdan almıştım. Çok lezzetli şimdiye kadar tadına bakan bir çok kişi tarifi istedi. Bende bugün hem gelen misafirlere ikramlık, hemde sizinle paylaşmak için yapmak istedim.

Önce beşemal sos tarifini vereyim.

• 50 gr margarin


• 4 yemek kaşığı un


• 4 bardak süt


• 4 çay kaşığı tuz

Margarini eritelim unu ekleyip bir kaç dk kavuralım. Daha sonra sütü yavaş yavaş ekleyelim. Çırpma teli ile topaklanmaması için hızlı hızlı çırpalım. Tuzu ilave edelim, kaynamaya başlayınca birkaç dk kaynatıp altını kapatalım.

• 7-8 adet orta boy patates


• 1 adet tavuk but


• 1 adet 580 gr garnitür


• bir kase rendelenmiş kaşar

Haşlayıp ezdiğimiz patates, garnitür ve haşlayıp küçük parçalara ayırdığımız tavuğu karıştıralım. Hazırladığımız beşemal sosun çoğunluğunu bu karışıma ekleyip karıştıralım. Bir fırın tepsisine yayalım ben dikdörtgen borcam tercih ediyorum. Kalan beşemal sosu üzerine yayıp kaşarıda ekledikten sonra 180 C de kaşarlar kızarana kadar pişirelim. Ilık olarak servis yapalım.

Afiyet olsun...

ETLİ BEZELYE

Ara sıra yemek tarifi de ekleyim diyorum ama pek kısmet olmuyor. Ben de her fırsatı değerlendirmeye karar verdim artık. Bezelye mevsimi geldi, şunun şurası bir kaç hafta daha pazar da görülür. Bu yüzden de kış için elleri çabuk tutmak gerek. Ben dondurucuya atıyorum bir kaç poşet. Yeri gelmişken onunda tarifini vereyim. Tanelerini ayırdığımız bezelyeleri kaynayan suya şoklamak için birkaç dakika atıp çıkarıyoruz. Soğumaya yakın poşetleyip dolaba yerleştiriyoruz.

• yarım kg bezelye
• 1 adet orta boy patates
• 1 adet orta boy havuç
• 100 gr dana kuşbaşı
• 1 adet orta boy kuru soğan
• salça, tuz, karabiber

Eti teflon bir tencerede suyunu salıp çekene kadar kavuralım. Suyunu çektikten sonra kuru soğanı yemeklik doğrayıp bir miktar sıvı yağ ile soteleyelim. Bu arada soyduğumuz havuç ve patatesi küp küp doğrayalım ve tenceremize ekleyelim. Bir miktar daha soteledikten sonra salçamızı ekleyip karıştıralım. Salçayı sonra eklemek patateslerin tencereye yapışmasını engelliyor. Kavurma işlemi bittikten sonra karabiber ve tuzu da atıp sıcak su ekleyelim. Et yumuşayana kadar pişirelim.

Afiyet olsun...

PATATES GRATEN

Birkaç gün önce kremalı tarifler ararken bu tarifle karşılaştım. Hem kolay ve pratik hemde patatesli olmasından dolayı hemen denedim. Sonuç istediğim gibi oldu. Böylece hepimizin hoşuna giden lezzetli bir tarif daha eklendi ajandama. Tabi sizinlede paylaşmak istedim.

• 5 adet orta boy patates
• 1 paket (200 ml) krema
• 1 su bardağı süt
• 2 diş sarmısak
• tuz

Patatesleri soyup yıkadıktan sonra halka halka kesip borcama dizelim. Sarmısağı ezip tuzla birlikte serpelim. Kremayı sütle açıp patateslerin üzerine dökelim. 200 C de önceden ısıtılmış fırında 35 dk pişirelim.

Afiyet olsun...

TAVUK ŞİNİTZEL

Uzun zamandır denemek istediğim bir tat. Birçok kez yemiş olduğum bu lezzeti acaba tutturabilir miydim ? Bugün markette alışveriş yaparken birden aklıma geldi. Doğrusu birazda günü kurtarma çabasıydı benim için. Dışarıda olduğum için yemek yapmaya pek vaktim kalmamıştı. Böylece bugünün mönüsü belli oldu.

• 1 adet tavuk bonfile
• 1 çay bardağı süt
• tuz, pulbiber, karabiber, çok az kimyon
• 1 su bardağı un
• 1 su bardağı galeta unu
• kızartmak için sıvı yağ

Bonfileyi ince fletolar olarak açtıralım. Yıkadıktan sonra bir dövecek yardımıyla biraz dövelim. Karıştırma kabına süt, tuz ve istediğimiz ölçülerde baharatlardan ekleyip karıştıralım. Bu karışıma fletoları ekleyip yaklaşık 1 saat bekletelim. Yumurtaları çırpalım, un ve galeta ununu yayvan kaplara boşaltalım. Marine olmuş fletoları önce un, sonra yumurta ve daha sonrada galeta ununa bulayıp kızgın yağda kızartalım.Fletolar bitene kadar aynı işlemi tekrarlayalım. Servis için ben patates kızartması ve domates tercih ettim. Servis tamamen sizin zevkiniz...

Afiyet olsun.

KAYA TUZUNDA SOMON

Balık yemek istiyorum ama kokusundan da hoşlanmıyorum ditenler için harika bir yöntem tuzda pişirme.İlk duyulduğunda kulağa pek sevimli gelmesede ( çok tuzlu olacağı düşüncesiyle) tadıldığında bence vazgeçilmeyecek bir lezzet. Helede somon odukça yağlı olmasından dolayı bu şekilde pişirildiğinde salıverdiği yağı tuz emdiğinden oldukçada hafif ve tadı enfes oluyo.

• 1 adet (1 kg kadar) somon
• 2 kg salamurluk tuz
  2 adet yumurta akı
• 1 çay bardağı su

Tuzu karıştırma kabına alıp su ve yumurta aklarınıda ekleyip iyice karıştıralım. Hazırladığımız harcın yarısından biraz azını yağlı kağıt serdiğimiz tepsiye balığın boyuna göre yayalım. Balığı tuzun üzerine yatırıp kalan harcla hiç açıklık kalmayacak şekide balığı kapatalım. Aşama aşama resimlerde de görebilirsiniz. Küçük bir not düşmek istiyorum. Ben balığı başıyla pişirmeyi sevmiyorum ama tercih sizin. Hazırladığımız tepsimizi 230 C de önceden ısıtılmış fırnda 45-50 dk pişirelim. Piştikten sonra 15 dk kadar bekleyip bıçağı eğimli tutup üstünden hafifce vurarak tuzu kırıp açalım. (Servis yaparken tuzlu olacağından derisini soyalım)

Afiyet olsun.