Uzun zamandır paylaşmak istediğim bir tarif içli köfte. Doğrusunu söylemek gerekirse yapıp resimleyelide çok oldu. Malesef yakında ailemize katılacak ufaklığın verdiği geçici rahatsızlıklardan dolayı blogla yeteri kadar ilgilenemiyorum. Tarifler hatta çekilen resimler bile birikti. Umarım kısa zamanda hepsini sizinle paylaşmaya fırsat bulurum... Daha fazla uzatmadan tarifi vermeye geçeyim. Adana yöresine ait haşlama içli köfteiç harcı için
Hamuru için yoğurma kabında bulguru soğuk su ile ( üstünü çok aşmayacak şekilde) ıslatalım. Diğer tarafta aynı şekilde irmiğide ıslatalım. Bu arada iç malzemesini pişirmeye başlayalım. Öncelikle kıyma suyunu salıp çekene kadar kavuralım, tereyağını ve yemeklik doğradığımız soğanları ekleyip kavurmaya devam edelim. Soğanlar iyice kavrulunca sırasıyla salçaları ve baharatları katalım. Bir süre daha kavurduktan sonra maydanoz ve cevizi eklyip beş dk daha kavurup soğumaya bırakalım. Islanan bulgur ve irmiği karıştırıp yoğuralım. Bir süre yoğurduktan sonra salçalar, tuz ve pulbiberi karıştırıp biraz daha yoğuralım. Son olarak unu ekleyip yoğurma işlemine devam edelim. Parçalanmayacak şekle gelince yoğurma işlemini bitirelim. İç harcı tamamen soğuyup donmaya başladığında artık şekil verebiliriz. Yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayalım, baş parmağımızı ortasına batırıp diğer parmaklarla dış kısmından çevire çevire inceltelim. İç harcından koyup kapatalım, yuvarlayarak şekil verelim. Malzemeler bitince limonlu kaynayan suda yüzüne çıkana kadar haşlayalım. İçli köftelerimiz servise hazır.
Afiyet olsun...
Biz türk milleti olarak bulguru hertürlü tüketen bir milletiz. Pilav, köfte, kısır acılı acısız istediğin şekilde tüket. Hele bizim evde bulgur vazgaçilmezlerden. Aslında her yörede yapılan ama kullanılan baharatlardan dolayı tadında değişiklikler olan bir lezzet kısır. Doğuda beş çeşit, yedi çeşit diye hazır paketli baharatlar var. Adları içinde bulunan baharat sayısına göre değişiyor. Sıra benim tarifime geldi...
Bulguru ayıklayıp üzerini geçecek kadar kaynar su ilave edip şişmesi için üzerini kapatalım. Sıvı yağ ile salçaları kavuralım, baharatları ve tuzu ekleyelim. Maydanoz, nane, ve yeşil soğanı ince ince kıyalım. Önce salçalı karışımı sonra yeşillikleri ve son olarak limonu ekleyip elimizle yoğuralım.
Afiyet olsun...
Her ne kadar kandillerin vazgeçilmez tadı olsada günlük hayatın doyulmaz lezzetidir kandil simidi. Şeklini değiştirip ikramlıkların arasına yerleştirdiğim bir tat. Bu tarifi portakal ağacından aldım. Çok lezzetli tadan herkesin beğendiği bir taif. Sizinde beğeneceğinizi düşünerek paylaşmak istedim.Bütün malzemeleri karıştırma kabına alıp yumuşak bir hamur elde edelim. Hamuru 15 dk dondurucuda bekletelim ( kendini toplaması için). Hamuru tezgaha alıp merdane yardımı ile açalım. İstediğimiz kalıplarla şekil verip önce yumurta akına daha sonra susama bulayıp tepsiye dizelim. 200 C de önceden ısıtılmış fırında üzerleri kızarana kadar pişirelim.
Afiyet olsun.
Mecimek köftesi, çay saatlerinin vazgeçilmeyen tarifi. Her yöreye ve her kişiye göre farklı usullerle yapılsada sonuç hep aynı MERCİMEK KÖFTESİ. Bende bugün kendi yaptığım tarifi sizinle paylaşayım istedim. Umarım beğenirsiniz.
Mercimekleri iyice yıkayıp 2 kase su ile dağılıncaya kadar haşlayalım. Daha sonra tencereyi ocaktan alıp, köftelik bulguru ekleyip karıştıralım. Üzerine kapak kapatıp 15 dakika dinlendirelim. Büyükçe bir karıştırma kabına boşaltıp biraz soğumaya bırakalım. Bu arada kuru soğanımızı soyup küçük küçük doğrayalım. Doğradığımız soğanları sıvı yağda pembeleşene kadar soteleyelim. Sırasıyla domates salçası, biber salçası, pulbiber, karabiber, kimyon ve tuzu ilave edip karıştıralım. Bir iki dakika kavurduktan sonra içine iki üç çorba kaşığı su ekleyip karıştıralım (salçanın açılmasını sağlıyo). Bu arada ayıklayıp yıkadığımız maydanoz ve taze soğanın yeşil yerlerini ince ince doğrayalım. Karıştırma kabına salçalı harcı ekleyip köfteyi özleşene dek yoğuralım. Doğranmış yeşillikleri de ekleyip bir süre daha yoğuralım. Ceviz iriliğinde parçalar kopartıp köfte şekli verelim. Kıvırcık yada marul yaprakları üzerinde limon dilimleri ile servis yapalım.
Afiyet olsun.
