HASANPAŞA KÖFTE

Bir süredir şehir dışında olmam ve internet bağlantısının sıkıntılı olması nedeni ile yeni tarif ekleyemedim. İlk fırsatta daha önce yaptığım ama yayınlayamadığım hasanpaşa köfte tarifini paylaşayım istedim. Eeee uzatmadan hemen tarifi vereyim.

• 500 gr kıyma
• 1 çay bardağı kurutulup robottan geçirilmiş ekmek
• 2 adet orta boy kuru soğan
• 1 adet yumurta
• yarım demet maydanoz
• pulbiber, karabiber, kimyon, tuz

püre için

• 4 adet haşlanmış patates
• 1 çay bardağı süt
• 1 yemek kaşığı tereyağ

sosu için

• 1 yemek kaşığı salça
• 1 su bardağı

Kıyma, yumurta, ekmek, tuz ve baharatları yoğurma kabına alalım. Robottan geçirdiğimiz soğan ve ince ince kıydığımız maydanozları da ekleyip iyice yoğuralım. Duruma göre bir miktar su ekleyip şekil verecek kıvama gelene kadar yoğuralım. Küçük parçalar koparıp çanak şeklinde köfteler yapalım. Köfteleri 200 C önceden ısıtılmış fırında 10 dk pişirelim.Diğer tarafta haşlanmış sıcak patatesleri tereyağ ve süt ile iyice ezip püre yapalım. Püreyi köftelerin içine doldurup hazırladığımız salçalı suyu da ekleyip fırına verelim. Yaklaşık 15 dk  sonra köftelerin üzerine kaşar serpip kızarana kadar pişirelim.

Afiyet olsun...

ETSİZ ÇİĞKÖFTE

Daha önceden eşimin yaptığı çiğ köfte tarifini sizlerle paylaşmıştım. Eşim ameliyat olduğu için uzun zamandır bize çiğ köfte yapamıyor. Eeee iş başa düştü tabii eşimin muhteşem çiğ köftesini yapamayacağım için bende etsiz kolay çiğ köfte yapayım dedim. Bizim evdekilerden tam not alınca sizinlede paylaşayım istedim. Umarım sizde beğenirsiniz...

• 500 gr çiğ köftelik bulgur
• 2 adet orta boy kuru soğan
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• yarım demet maydanoz
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ

Bulguru kaynar su ile üzerini hafif geçecek kadar ıslatalım. Bu arada soğanları küçük küçük doğrayalım. Islanan bulgura sırasıyla soğanı, salçaları ve baharatları katıp iyice yoğuralım. Ara ara elimizi ıslatarak yoğurmaya devam edelim. Köftemiz kıvam aldığında sıvı yağ ve maydanozu ekleyip biraz daha yoğuralım. Yoğurma işi bitince şekil verip yeşilliklerle servis yapalım.

Afiyet olsun...

İÇLİ KÖFTE

Uzun zamandır paylaşmak istediğim bir tarif içli köfte. Doğrusunu söylemek gerekirse yapıp resimleyelide çok oldu. Malesef yakında ailemize katılacak ufaklığın verdiği geçici rahatsızlıklardan dolayı blogla yeteri kadar ilgilenemiyorum. Tarifler hatta çekilen resimler bile birikti. Umarım kısa zamanda hepsini sizinle paylaşmaya fırsat bulurum... Daha fazla uzatmadan tarifi vermeye geçeyim. Adana yöresine ait haşlama içli köfte

dış hamuru için

• 500 gr köftelik bulgur
• 200 gr irmik
• 2 yemek kaşığı un
• biber ve domatez salçası
• yeteri kadar tuz, pul biber

iç harcı için

• 500 gr kıyma ( yağlı koyun kıyması )
• 3 adet orta boy soğan
• yarım demet maydanoz
• 1 çay bardağı iri çekilmiş ceviz
• biber ve domates salçası
• 2 yemek kaşığı tereyağ
• tuz, karabiber, pulbiber, kimyon

Hamuru için yoğurma kabında bulguru soğuk su ile ( üstünü çok aşmayacak şekilde) ıslatalım. Diğer tarafta aynı şekilde irmiğide ıslatalım. Bu arada iç malzemesini pişirmeye başlayalım. Öncelikle kıyma suyunu salıp çekene kadar kavuralım, tereyağını ve yemeklik doğradığımız soğanları ekleyip kavurmaya devam edelim. Soğanlar iyice kavrulunca sırasıyla salçaları ve baharatları katalım. Bir süre daha kavurduktan sonra maydanoz ve cevizi eklyip beş dk daha kavurup soğumaya bırakalım. Islanan bulgur ve irmiği karıştırıp yoğuralım. Bir süre yoğurduktan sonra salçalar, tuz ve pulbiberi karıştırıp biraz daha yoğuralım. Son olarak unu ekleyip yoğurma işlemine devam edelim. Parçalanmayacak şekle gelince yoğurma işlemini bitirelim. İç harcı tamamen soğuyup donmaya başladığında artık şekil verebiliriz. Yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayalım, baş parmağımızı ortasına batırıp diğer parmaklarla dış kısmından çevire çevire inceltelim. İç harcından koyup kapatalım, yuvarlayarak şekil verelim. Malzemeler bitince limonlu kaynayan suda yüzüne çıkana kadar haşlayalım. İçli köftelerimiz servise hazır.

Afiyet olsun...

MERCİMEK KÖFTESİ

Mecimek köftesi, çay saatlerinin vazgeçilmeyen tarifi. Her yöreye ve her kişiye göre farklı usullerle yapılsada sonuç hep aynı MERCİMEK KÖFTESİ. Bende bugün kendi yaptığım tarifi sizinle paylaşayım istedim. Umarım beğenirsiniz.

• 1 kase kırmızı mercimek
• 1 kase köftelik bulgur
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı pulbiber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 2 çay kaşığı tuz
• yarım çay kaşığı kimyon
• yarım demet maydanoz
• yarım demet taze soğan
• yarım çay bardağı sıvı yağ
• 1 orta boy kuru soğan
• 1 limon

Mercimekleri iyice yıkayıp 2 kase su ile dağılıncaya kadar haşlayalım. Daha sonra tencereyi ocaktan alıp, köftelik bulguru ekleyip karıştıralım. Üzerine kapak kapatıp 15 dakika dinlendirelim. Büyükçe bir karıştırma kabına boşaltıp biraz soğumaya bırakalım. Bu arada kuru soğanımızı soyup küçük küçük doğrayalım. Doğradığımız soğanları sıvı yağda pembeleşene kadar soteleyelim. Sırasıyla domates salçası, biber salçası, pulbiber, karabiber, kimyon ve tuzu ilave edip karıştıralım. Bir iki dakika kavurduktan sonra içine iki üç çorba kaşığı su ekleyip karıştıralım (salçanın açılmasını sağlıyo). Bu arada ayıklayıp yıkadığımız maydanoz ve taze soğanın yeşil yerlerini ince ince doğrayalım. Karıştırma kabına salçalı harcı ekleyip köfteyi özleşene dek yoğuralım. Doğranmış yeşillikleri de ekleyip bir süre daha yoğuralım. Ceviz iriliğinde parçalar kopartıp köfte şekli verelim. Kıvırcık yada marul yaprakları üzerinde limon dilimleri ile servis yapalım.

Afiyet olsun.